【江戸時代 日本】簡単に納豆の匂いを軽減する方法を、科学的に考察してみた

2018-01-20 15:10:01


 昔の納豆は臭かった。

 筆者の少年時代、1970年から1980年頃の納豆にははっきりした匂いがあって、朝食の時に納豆を掻き回すとプンちょっと生臭い独特の匂いが漂ったことをハッキリと覚えている。だから、臭み消しに刻みネギをたっぷり入れて、生卵などを落としてご飯にかけて食べていた。

 当時は、納豆は関東以北の食品であり、納豆になじみのない関西圏の人々には「あんな臭いもの、食べられるか!」と本気で怒る人もいた。納豆が好きな人には、あの匂いが食欲をそそると言う人も多かったが、やはり匂いのせいで納豆に手を付けない人もたくさんいた。

 さらに、納豆を食べた後の口臭が気になるという人も多く、人と会う前は食べないことがエチケットとされるなど、納豆は臭いというイメージが定着していたように思う。

 現在の納豆にはほとんど匂いがないし、納豆は臭くて嫌だという人はほとんどいなくなった。納豆は臭いというイメージはいつの間にか払拭された印象だが、ここにくるまでに匂いのない納豆の開発をめざした製造業者の人々の懸命な努力があったことは特筆に値する。

 それでもなお、わずかな匂いが漂う納豆が、外国人が嫌う日本の食品の上位にランクされ、外国人が日本通とされる条件に「刺身が食べられる」ことと並んで「納豆が食べられる」などと紹介されるのは製造者にとっては心外だろう。

 人間に限らず、哺乳動物は食べ物の安全性を確認するため口のすぐ上に鼻があるので、食べ物の匂いには非常に敏感である。食べ慣れた食材の匂いは、安全性に問題がないことを知っているために特に気にならないが、なじみのない匂いがする食品には本能的な警戒心を抱く。

 そうすると、いっそう注意深く匂いを嗅ぐことになるので、よけいに匂いが気になってしまう。発酵食品は、食品に微生物を繁殖させて作るので腐敗とは紙一重であり、さまざまな匂い成分が生成されて複雑で独特の匂いがする。外国産のものなど食経験のない発酵食品は匂いが気になって食べにくい理由はこのへんにある。

コメント数 29 *複数のAPIを使いコメント保存しています。

こじこじ 2018-01-20 14:13:33

あの匂いも、納豆の魅力なんだがなぁ。


速報 2018-01-20 14:17:52

納豆のこの崇高な香りがまた納豆の味を引き立たせるのである。
私はこの香りも味も大好きですよ。


won***** 2018-01-20 15:02:46

食欲増しますね。


ikk***** 2018-01-20 14:45:53

納豆好きだから匂いなんて気にした事なかったが、嫌いな人は敏感になるのだろうな
ちなみに刻んだ白菜の漬物入れるとめちゃくちゃ美味い


gus***** 2018-01-20 14:55:02

納豆、何回もチャレンジしたけどダメだったな。


nmtn 2018-01-20 14:57:42

におわなっとうじゃだめなんですか?


min***** 2018-01-20 14:58:18

色々試してみたけど
やっぱりダメでした。
身体に良いものでしょうけど
ストレスになるなら
無理して食べなくても良いかと。


won***** 2018-01-20 15:02:11

九州のかたかな?
知り合いが 九州出身で 昔 九州には 納豆見たことないと。びっくり。
納豆に ふりかけかけると 食べやすいよ。


min***** 2018-01-20 15:38:04

九州です。(^_^;)

でも食べれない人は
少数派ですね。
いろんな方法でトライしましたが
どれもダメでした。

ストレスを感じながら食べるのは
逆に身体によくない気もして
もうトライするのは止めました。

調味料を手作りしたり
レトルトや缶詰めは避けたり
他の方法で食には
気をつけるようにしてます。


良礼子 2018-01-20 15:02:31

限度があるけど
よく納豆を水洗いまでして食べる必要はないとつくづく感じる


sup***** 2018-01-20 15:04:00

くさいからいいんだよ!


kqq***** 2018-01-20 15:04:15

確かに本格的な藁で包んで作った納豆とかはパック売りの納豆に比べて匂いがキツイ気がします。

パック売りの納豆は大丈夫ですが本格的な納豆は若干苦手ですね。


****** 2018-01-20 18:14:39

パック売りの納豆は英語の名前がついた菌を実験室で培養して作ったものだ
つまり培地食ってるのと同じ


tak***** 2018-01-20 15:05:39

匂い込みで、納豆です!


ha***** 2018-01-20 15:07:52

100%どんな健康番組でもオススメの納豆、匂うのはネギだよ、生卵と混ぜれば絶品だよ。


ger***** 2018-01-20 18:49:44

お酢いれるとネバネバがダマになって食感が気持ち悪いのでやめました。昔ながらの藁の納豆は臭くないって聞いたけどどうなんでしょう


ppq***** 2018-01-20 15:18:48

食べる時はいいけど、食べ終わったパックのニオイが気になる。水洗いしてもゴミ箱開けるたびに納豆のニオイがする。。


Duh ts 2018-01-20 15:19:26

マヨネーズをいれて混ぜると匂いが劇的に軽減されるよね。一時期マヨネーズにはまってやってみて意外に美味しかった。


fre***** 2018-01-20 15:17:30

賞味期限切れの納豆は、匂いがキツく
なるから、賞味期限切れになる前に
食べるのがいい。

私はミツカンのとろ豆納豆が好きだけど、
なっとういちは、匂いがキツくてダメ。


sha***** 2018-01-20 15:14:34

あの納豆の匂いがいいのに


ama***** 2018-01-20 15:32:21

苦節35年…とまでは大袈裟ですが…
私は胡麻油をかけて食べたらビックリするくらい平気でした。

その後は色々なものを合わせて食べる楽しみを知り、今は毎晩食べております。


feb***** 2018-01-20 15:05:49

納豆と足の臭いが似てる…


ero***** 2018-01-20 15:13:37

臭わない納豆、あんま美味しくないなぁ。

どこだかのの金のツブとか、臭いませんウリはダメ。
あるメーカーの経木納豆以外は、付属のタレと辛子以外にたっぷりネギ、ノリ、ゴマ、おろしニンニク、かつお節、あればとんぶり、全くなくてもせめて練りニンニクは入れるな。

3パック1セットを一食で食べるくらい納豆好き。休みの日はおやつにも食ってる。


4727## 2018-01-20 15:13:26

万能ネギじゃ、ダメ。長ネギと辛〜い練り辛子をたっぷり入れてさ、最高!。オカズ要らないし、っかオカズ合わないね!ついでに、タレなんて要らないよ。無駄の極致。( *`ω´)


ヤフー太郎 2018-01-20 15:11:45

いいよ無理して食わなくて。


sa1***** 2018-01-20 15:14:58

くささもうまみのうちです!


mom***** 2018-01-20 15:14:29

単純に納豆が大好きな自分は、
その匂いを全く苦にしない。

安い健康食品を気軽に
食べられるのは幸せだ。


kyo***** 2018-01-20 15:18:30

大根おろしを混ぜるとクセがなくなり美味しい。


Bxxxax18 2018-01-20 15:32:01

納豆は嗜好品!
その匂いを削って?
匂いのしない香水が売れるのか?
なんの意味がある?
馬鹿げた発想!






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