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【パイオニア】チョコレートを食べて育った「豪産」和牛ビーフが大人気

2017-01-01 12:20:02


最高品質のビーフといえばオーガニックやグラスフェッド(牧草飼育)というステーキ愛好家は多い。だがオーストラリアの牧場「マユラステーション」の酪農家よれば、新しい高級ビーフは、チョコレートを与えた純血種の和牛だという。最初にこれを考案したのは、同牧場の経営パートナーであるスコット・デブラウン。1998年のことだった。彼の父親エイドリアンは、オーストラリアで初めて日本から純血種の和牛を輸入し、繁殖させた酪農家の1人だった。

「マユラステーションは純血種の和牛生産のパイオニアだったが、さらなる差別化を図るために何か違う、新しいことがしたかった」とデブラウンは言う。

そこで彼は、日本から来た栄養学の専門家に相談。2年以上をかけて、4人の専門家を審査員に全部で24の食味テストを行い、最終的な餌の割合を決めた。大手菓子メーカーのキャドバリーから提供されたミルクチョコレートを平均1~2キロ、それにグミやいちごなどを飼料に混ぜて毎日与えている。

最終的な肉の味に重点を置いたこの戦略が功を奏し、マユラステーションはオーストラリアで(もしかしたら日本を除いた世界で)最大の個人所有の純血種和牛ブリーダーとなった。さらに、多くの有名シェフがマユラの高級ビーフを称賛している。

マユラステーションのビーフと、霜降りが有名な日本の和牛との違いは、ステーキに適しているかどうかだ、と香港の人気フレンチレストラン「Arcane」のシェーン・オズボーン料理長は言う。独特の甘み、ナッツのような香りとバターのような食感で「マユラのストリップロインやリブアイは、究極のステーキになり得る」と彼は言う。

だが実は、マユラステーションがチョコレートの重要性に気づいたのは、2010年のことだった。肉の色をよりピンクに、より霜降りにするために、デブラウンらは餌からチョコレートを抜いたことがあった。

それから2か月後、長年の顧客から「何をしたんだ? 和牛の味が落ちたのだが」と電話があった。そこで同牧場では再び餌にチョコレートを加え、餌場も改良した。
--{幸せな牛=いい牛?}--
この高級ビーフは、もちろん安くない。マユラステーションのビーフを使った一般的なステーキは約300グラムで288ドル(約3万2,600円)だ。

コスト削減のためにチョコレートを餌にしている多くの牧場とは異なり、マユラステーションは肉の品質を重視。トウモロコシやオーツ麦、小麦やふすまのほかに秘密の材料も含む、質の高い飼料の栽培に多くの時間と金を費やしている。

最終的には「幸せな牛、イコールいい牛だ」と、デブラウンはフォーチュン誌に語っている。チョコレートを餌に加えることで、牛がより穏やかで幸せそうになったと彼は言う。だが糖分の高いミルクチョコレートを与えることで、牛の健康は損なわれないのだろうか?

「そんなことはない」とデブラウンは言う。栄養バランスの優れた餌にチョコレートが占める割合が30%であることに加え、人間と牛ではチョコレートを食べる期間が大きく異なる。「人間は幼い頃から数十年にわたってチョコレートを食べる人もいるが、うちの牛たちがチョコレートを食べる期間はわずか4か月だ。悪影響はない」と言う。

チョコレートを食べて育った純血種の和牛に対する需要は高まる一方で、そのためマユラステーションでは、餌場を増やして海外市場への供給量を増やすことにした。また2013年には、カナンダ国立公園の近くにレストランも開設。同レストランは南オーストラリアで一番のステーキハウスに選ばれ、観光名所となりつつある。

コメント数 12 *複数のAPIを使いコメント保存しています。

u2b***** 2017-01-01 11:48:44

一頭の牛が毎日1キロから2キロのチョコを食べるのか?よく糖尿に成らないな!


hkl***** 2017-01-01 12:06:10

体重が人間の10倍位有るので。


u2b***** 2017-01-01 13:48:19

でも板チョコ2枚から4枚に成る

よくよく考えると日本でもビール飲ませたり運動も余りさせない不健康な生活の牛が美味しいと言う事だよね


iko***** 2017-01-01 11:57:16

チョコの原料じゃいかんのか?


kur***** 2017-01-01 12:01:21

虫歯にならないのか?
歯痛とかになったら、ストレスがはんぱなさそうだけど・・・


ぽむぽむ 2017-01-01 12:07:09

普通の餌食べてる牛でいい


sel***** 2017-01-01 12:11:46

日本国内では和牛の規定が厳しく成ってるのにオーストの和牛とか有りなの?


hkl***** 2017-01-01 12:13:51

日本の様な手間暇を省いた、中の上位が目標の和牛。サシの細かさがいらないなら、大分楽になる。


kin***** 2017-01-01 12:15:50

kobeerと言うブランドもあるみたいです。


kou***** 2017-01-01 12:18:32

素直にりんごとかビールで育てたほうが美味いと思う。


ang***** 2017-01-01 12:30:46

和牛ビーフって表現あってる?
地鶏チキンや米豚ポークみたいな二重表記じゃ


maa***** 2017-01-01 12:50:26

チョコレートはよくありません。
食用牛としましてもそれまでの食肉の為の行為は虐待と思います。






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